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食堂厨房【设备】明细清单表

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2019.10.08
信息摘要:
一、热厨间主要【设备】中餐热厨1.菜肴的蒸、炒【设备】:海鲜蒸柜、鼓风灶;2.砂锅、汤类的煲制【设备】:煲仔炉、低

大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等,但是还可能会设置一些特色功能区,如自助餐区、特色小炒间等。

大型饭店的厨房【设备】一般为中餐厅厨房,包含热厨间、面点间、凉菜间、备餐间和消洗间六大功能区。


奶茶视频app污厨房【设备】

一、热厨间主要【设备】

中餐热厨

1.菜肴的蒸、炒【设备】:海鲜蒸柜、鼓风灶;

2.砂锅、汤类的煲制【设备】:煲仔炉、低汤炉;

3.排油烟【设备】:烟罩,油烟聚集及净化;

4.蔬果类和鱼肉类的暂存【设备】:(1)制冷类,冷冻、保鲜雪柜,(2)普通类,货架和配菜架;

5.还有保温【设备】电热暖碟柜,操作台和清洗半成品食物用的水池。

二、面点间主要【设备】

面点间

面点、肠粉及馅料的蒸、炒、烤制【设备】:蒸炉、肠粉炉、小炒炉、电烤箱和电饼铛;

面团的处理【设备】:搅拌机、和面机、醒发箱、压面机;

排油烟【设备】:烟罩,油烟聚集及净化;

食物、调料暂存【设备】:冷冻、保鲜雪柜,调料柜;

清洗【设备】:水池。

三、凉菜间主要【设备】

凉菜间

清洗【设备】:洗手池和水池;

暂存【设备】:保鲜雪柜、调理柜;

还有操作台,可以单独配置,也可以直接选用带有工作台的暂存【设备】。

四、备餐间主要【设备】

备餐间

制冰机(制冰块、冰沙)、调理柜(存储碗碟、备餐)、茶叶柜(杯碟简易清洗及泡制茶水)、开水器(提供开水)。

五、金旺消洗间主要【设备】

清洗【设备】:污碟台、高压花洒、洗碗机、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、冲地龙头(清洗地面),清洗相关的【设备】有集气罩(收集洗碗机的热气)和洁碟台(洗碗机出机台);另外还有碗碟柜(碗碟存储)、残食台(残食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗机其实也有部分消毒功能。

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